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Frecuentes
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La tlayuda es una tortilla grande de maíz —de unos 30 a 40 cm de diámetro— tostada directamente sobre el comal hasta quedar crujiente y ligeramente chamuscada en los bordes. Es el platillo emblema de la gastronomía zapoteca del Istmo de Tehuantepec. Se unta con asiento negro (manteca de cerdo tostada), se cubre con frijoles negros de olla pasados, quesillo oaxaqueño en hebras y se acompaña con tasajo, cecina enchilada, chorizo o chapulines. En La Terraza la preparamos con ingredientes frescos del día, siguiendo la receta familiar que nos heredaron generaciones de cocineras zapotecas.
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